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Les moûtsmètres en verre sont des instruments conçus pour mesurer la concentration en sucres dans les liquides fermentescibles, tels que les moûts de raisin, d'orge ou de pomme. Leur utilisation est essentielle pour contrôler le processus de fermentation et estimer la teneur alcoolique finale dans les applications œnologiques et brassicoles.
Disponibles en versions à double ou triple échelle, ils permettent d'effectuer des lectures directes sans calculs supplémentaires. Selon le modèle, ils intègrent des échelles de degrés Baumé (°Bé), de densité (kg/m³) et d'alcool probable (% v/v), facilitant un suivi complet du processus fermentaire.
Le fonctionnement repose sur le principe de la flottation : plus la concentration en sucres est élevée, plus la densité du liquide est importante et moins l'instrument s'immerge. La lecture se fait au point d'intersection entre le niveau du liquide et l'échelle graduée.
Fabriqués en verre résistant, ces instruments intègrent des indicateurs chromatiques qui améliorent la visibilité et réduisent les erreurs de lecture. Ils sont étalonnés à 20 °C, de sorte que, dans des conditions différentes, il est nécessaire d'appliquer des corrections de température pour maintenir la précision.
Pour obtenir des résultats fiables, il est recommandé de travailler avec des échantillons propres, sans bulles et au repos, ainsi que d'utiliser des récipients appropriés — comme des éprouvettes de diamètre suffisant — qui permettent la flottation libre et verticale du moûtsmètre.
Ils sont fournis avec un étui protecteur en plastique, qui facilite leur stockage et leur transport en toute sécurité.
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